Letztens feierte eine Freundin von mir Geburtstag und es hieß: keine Geschenke mitbringen. Was allerdings nicht bedeutet mit leeren Händen aufzutauchen. Meiner Meinung nach muss jeder zu seinem Geburtstag mindestens eine Kerze ausblasen und sich etwas wünschen können. Also habe ich mir Zeit genommen und diese Leckereien gebacken.
Zurzeit ist Zucchini-Zeit, weshalb der Zucchini nicht nur in meinem Mittagessen landet, sondern auch in der Nachspeise!
Ihr habt noch nie mit Gemüse gebacken? Dann habt ihr auf jeden Fall was verpasst!!
Das Rezept ist super einfach und auch für Nicht-Back-Profis zu handeln 😉
Zutaten
- 3 Eier
- 200g Staubzucker
- 170g Butter
- Vanille
- 1 Prise Zimt
- 70g gemahlene Haselnüsse
- 350g geriebener Zucchini (Gewicht vor abtropfen)
- 240g Mehl
- Backpulver
- (eventuell Nutella)
- Schokoladenglasur
Zubereitung
- Backrohr auf 180º C vorheizen.
- Staubzucker und Eier schaumig rühren.
- Den Zucchini reiben und dann auspressen, damit der Teig nicht zu wässrig wird.
- In die Zucker-Ei-Masse die restlichen Zutaten mixen.
- In Muffinformen füllen, ich habe in ein paar einen Löffel Nutella in die Mitte eingebaut –#foodheaven sage ich euch 😉
- Für 30 Minuten backen.
- Wenn sie abgekühlt sind ein bisschen Schokoladenglasur darauf und fertig sind die schönen Muffins.
Lasst es euch schmecken!
No Comments