Am Samstag war ich beim Igers Vienna Photo Workshop, wo ich viele nette Leute kennen gelernt habe. Wir haben uns einen Tag lang mit den Kameras in den Händen durch Wien durchgefuttert. Bei der ersten Station haben wir einen leckeren veganen no bake Heidelbeer ‚Cheesecake‘ (kann man das so nennen wenn kein Cheese drin ist?) zum shooten bekommen. Ich war so begeistert von dieser Torte, dass ich das Rezept am Sonntag ein wenig abgeändert nachgemacht habe. Das gute daran: man benötigt kein Backrohr – nur einen Food Processor und einen Kühlschrank. Ich habe hier kein extra Fett oder Zucker benutzt. Der Geschmack kommt allein von den Früchten und den Nüssen. Nach einer stressigen Woche war ein ruhiger Sonntag genau das Richtige und ich konnte den Nachmittagskaffee und Kuchen mit meinem Freund und meiner Familie so richtig genießen.
Zutaten (für eine kleine Form)
Boden
- 90g Mandeln
- 100g Datteln
- 30g Kokos
- 2TL Kakao
Füllung
- 200g Cashew Kerne (in Wasser aufgeweicht)
- Saft einer Zitrone
- 100 ml Kokosnußmilch
- 50g Honig
- 60 g Heidelbeeren
- 3 Blatt Gelatine
Zubereitung
Boden: Die Datteln eventuell kurz in Wasser einlegen, damit sie weich werden. Dann alle Zutaten in den Food Processor. Die Masse in eine Form geben und mit den Fingern zurechtdrücken.
Füllung: Cashew Kerne, Kokosmilch, Honig und Heidelbeeren in den Food Processor geben und so lange mixen bis eine Creme entsteht. Die Gelatine mit heißer Zitrone zubereiten und mit der Creme vermengen. Danach in die Form füllen und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Lasst es euch schmecken!
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