Eine warme Suppe kann manchmal Wunder bewirken – einen grauen, nebeligen Tag schöner machen 🙂 Diese schnelle vegane Minestrone ist nicht nur schnell zubereitet, sondern macht auch garantiert satt und glücklich. Dank dem Gemüse gibt es außerdem viele gesunde Nährstoffe.
Zutaten
- 2EL Olivenöl
- 1 Zucchini
- 3 Karotten
- 3 Stangen Stangensellerie
- 2 kleine Erdäpfel
- 1 Dose gestückelte Paradeiser
- 1 Glasflasche passierte Paradeiser
- 250g Nudeln (Spiralen z.B.)
- getrocknetes Oregano, Thymian
- Salz, Pfeffer
- 1EL Agavendicksaft
- eine handvoll geriebener veganer Käse (oder Parmesan)
- (wenn man noch zusätzliche Proteine möchte, kann man auch eine Dose weiße Bohnen hinzufügen)
Zubereitung
- Gemüse in kleine Würfel schneiden.
- Karotten, Stangensellerie und Zucchini kurz mit Olivenöl anbraten.
- Das ganze Gemüse mit ca. 500ml Wasser abschrecken und für 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Dann Tomatenstücke und passierte Paradeiser hinzufügen und gut verrühren.
- Kurz aufköcheln lassen und dann die Nudeln dazu geben.
- Mit den Gewürzen und Agavendicksaft abschmecken und fertig ist die gute Suppe 🙂
