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Erdbeer Pancakes

Heute zeige ich euch das ideale Frühstück für einen Sommermorgen. Zurzeit bekommt man überall frische Erdbeeren aus Österreich und dazu gibt es viele verschiedene Rezepte. Das ist meine Lieblingszeit, ich könnte Erdbeeren zu jeder Tageszeit essen. Was bei meinem letzten Erdbeer-Experiment herauskam zeige ich euch heute:

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Zutaten für 2 Personen

Teig:

  • 1 Ei
  • 1 Schuss Milch
  • 1 Schuss Rum
  • 1 EL geschrotete Leinsamen
  • 2 EL Vollkornmehl

Füllung:

  • 150g Philadelphia
  • 2 EL Kokosnuss Joghurt
  • 30g Staubzucker
  • Vanille
  • eine Hand voll geschnittene Erdbeeren

Für die Deko auch noch ein paar Erdbeeren aufheben.

Zubereitung

Teig:

  1. Alle Zutaten mixen und für 10 Minuten ruhen lassen.
  2. Eine Pfanne heiß machen und mit Koksöl einfetten. Wenn die Pfanne warm genug ist, soviel Teig in die Pfanne geben bis der Boden bedeckt ist. Wenn die Palatschinke kleine Bläschen bildet vorsichtig wenden. Nach einer weiteren Minute sollte der Pancake fertig sein.

Creme:

  1. Während der Teig quillt kann man die Creme zubereiten.
  2. Philadelphia und Joghurt glatt rühren, dann alle restlichen Zutaten verrühren und kühl stellen.
  3. Wenn die Pancakes fertig sind mit der Creme füllen und mit Erdbeeren belegen.

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